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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

lunes, octubre 24, 2022

TARTA ALEMANA DE MORAS

TARTA ALEMANA DE MORAS




RECETA DE TARTA
TARTA ALEMANA DE MORAS


Ingredientes: Receta de tarta. Tarta alemana de moras.


-150 gramos de mantequilla
-100 gramos de azúcar
-1 huevo
-300 gramos de harina
-1 pizca de sal
-3 clavos de olor
-1 cucharada de canela molida
-Una cucharadita de jengibre (también se utiliza en repostería)
-Un pizca de laurel molido
-Nuez moscada
-Ralladura de 1 limón y de una naranja
-Una cucharadita de anís en grano 


 Ingredientes: para el relleno.


-100 gramos de moras frescas de temporada
-1 bote y medio de mermelada de moras (la podemos hacer en casa), para ello, pondremos en un cazo o sartén, medio kilo. de moras ( bien limpias y lavadas) medio kilo. de azúcar, el zumo de medio limón y unas hojas de menta a fuego fuerte y, una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a lento, hasta que se vea que está espesando y haciéndose una gelatina (unos 30 minutos aproximadamente) ir moviendo constantemente.


Receta de tarta: Tarta alemana de moras para 4 personas.


1.-En primer lugar, machacamos en un mortero, las especias (los 3 clavos de olor y la cucharadita de anís en grano) junto con el azúcar y las ralladuras de naranja y de limón. Seguidamente, lo echamos en un cuenco (que sea ancho para poder trabajar mejor la masa) y, lo mezclamos con el huevo crudo, añadiéndole la mantequilla, la harina y la sal. Procedemos amasarlo todo junto sin trabajar demasiado la masa, para que no esté correosa (demasiada blanda), la dejaremos reposar tapada media hora en sitio fresco (por ejemplo la nevera).


Molde de fondo móvil (desmontable)
2.-A continuación, separamos una cuarta parte de la masa y extendemos el resto con el rodillo sobre la mesa enharinada, dejándola de 1 centímetro de grosor. Seguidamente, forramos con la masa, el fondo y las paredes de un molde ( ya engrasado de mantequilla o aceite de oliva virgen extra) de los de fondo móvil (desmontable) de unos 22 centímetros de diámetro.



3.-Por último, rellenamos la tartaleta con la mermelada de moras. A continuación, con la cuarta parte de la masa que teníamos apartada, la extendemos con el rodillo (también de un 1 centímetro de grosor) y la cortamos en tiras iguales, formando con ellas sobre la tarta, un enrejado de tiras.
Colocaremos entre el enrejado las moras crudas y lo cocemos en el horno a 180ºC., 30 o 35 minutos.


SUGERENCIA: Antes de meterla en el horno, colocar las moras en cada cuadradito del enrejado, para que suelten su jugo sobre la mermelada. Se pueden pintar las tiras y los bordes con huevo batido, pero no es necesario.










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domingo, septiembre 04, 2022

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE.

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE



RECETA 
DE 
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE


Ingredientes para 4 personas. Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce.


-200 gramos de queso Brie
-1 bolsa de hojas de ensalada variada


Ingredientes: Para el Empanado.


-20 galletas
-Huevo batido (lo que admita)
-Harina


Ingredientes: Para la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambueza.


-50 mililitros de aceite
-25 mililitros de vinagre de Módena y Frambuesa
-Sal, pimienta.


Preparación: Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce. 


1.-En primer lugar, procedemos a lavar (bajo el grifo de agua fría) las hojas de ensalada variadas, las escurrimos y las secamos con un paño LIMPIO (si, se prefiere, las podemos comprar en paquete, ya cortadas y limpias). 


QUESO BRIE
2.-A continuación, troceamos el queso en pequeños triángulos (un poco grueso) una vez cortadas las porciones las reservamos. En una batidora colocamos las galletas y las trituramos. 


Seguidamente, pasamos el queso por harina, huevo batido y las galletas trituradas. Una vez empanado todo, nos disponemos a freírlos en una sartén con aceite caliente, bajamos un poco el fuego (para que no se quemen) y dejamos que se hagan. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.


Preparación: De la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambuesa 


En un cuenco, procedemos a mezclar el vinagre de bálsamo de Frambuesa con el aceite de oliva y una pizca de sal, con ayuda de unas varillas.
ESPECIALIDADES DE CREMA DE VINAGRE 


4.-Por último, en una ensaladera, colocamos las hojas de lechugas variadas y, las aliñamos con la vinagreta bien mezclada. Servimos con el queso Brie empanado encima.



SUGERENCIAS:  

Podemos sustituir el Queso Brie por Queso Camembert para que la ensalada tenga un sabor más intenso.

Si, queremos, podemos Empanar los trocitos de Queso y dejarlos preparados en la Nevera, para luego  freírlos en el último minuto.

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lunes, julio 04, 2022

RECETA DE SALMOREJO

salmorejo
SALMOREJO



                                  RECETA SALMOREJO


Receta Salmorejo, ingredientes.

-1 Kilo de tomates maduro
-Vinagre 3 cucharadas soperas (o, al gusto)
-2 decilitro de aceite de oliva virgen extra (un vaso de los de agua)
-Migas de pan fresco 100 gramos, o del día anterior, también se  puede utilizar pan moreno o integral
-2 ó 3 dientes de ajos (para que no se repita, se corta por la mitad , y se quita la simiente)
-Sal, Agua fresca
-2 ó 3 Huevos duros (para decorar)
-50 ó 100 gramos de Jamón curado (serrano) cortado a trocitos (para decorar).

Receta Salmorejo, preparación.


1.-Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los partimos a trozos,  pelamos también los dientes de ajos.

2.-Remojamos las migas de pan en un poco de agua, las escurrimos bien con las manos, y la añadimos a los tomates y a los ajos, triturando todo bien hasta dejar la mezcla muy fina.

3.-Cuando tengamos todo bien mezclado, le añadimos el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, trabajando bien la mezcla, hasta convertirla en una crema fina.

4.-A continuación, añadimos el vinagre y lo volvemos a mezclar de nuevo.

6.-Servimos fresco (no frío) vertiéndolo todo, en una fuente un poco honda.

5.-Cubrimos todo el salmorejo con los huevos duros picados y el jamón serrano, cortado a trocitos.

                          

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lunes, junio 06, 2022

GUISO DE PESCADO DE ROCA
GUISO DE PESCADO DE ROCA



GUISO DE PESCADO DE ROCA

                        
Ingredientes: Para el guiso de pescado de roca

-2 Cabrachos
-12 langostinos.
-16 almejas.
-4 puerros.
-2 zanahorias.
-1 patatas grande.
-2 dientes de ajo.
-4 vasos de agua.
-1 trozo de alga Nori.
-1 pastilla de caldo de pescado concentrado.
-2 Cuchara grandes de aceite de oliva virgen.
-2 ramas de perifollo.
-2 hojas de laurel y sal.

Preparación de la receta de guiso de pescado de roca

1.-En primer lugar, limpiamos el pescado, retiramos las espinas y la cabeza y reservamos los filetes limpios. Cocemos las espinas y la cabeza en una cazuela con agua fría, la parte verde de 2 de los puerros y 2 hojas de laurel. Cocemos a fuego fuerte durante 30 minutos (durante la cocción quitarle la espuma que vaya soltando.

2.-A continuación, pelamos los langostinos. Echamos las cabezas y las cáscaras también a la cazuela y cocemos todo durante 10 a 15 minutos más. Cuando el caldo esté listo, añadimos sal al gusto y apartamos.

3.-Seguidamente, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Cortamos también la parte blanca de los puerros y ponemos las verduras en una cazuela, añadimos los dientes de ajo ligeramente aplastados y  echamos el aceite de oliva virgen extra. Dejaremos rehogar lentamente a fuego suave. Pelamos la patata, la partimos en trozos pequeños y la agregamos.
Algas Nori


4.-Colaremos el caldo del pescado con un colador chino y lo echamos sobre las verduras. Añadimos el Alga picada y la pastilla de caldo de pescado y cocemos 10-12 minutos. 


5.-Para preparar los pescadosabrimos las almejas (una vez limpia y sin arena) en una sartén (tapada)  con un poco de agua. Sazonamos los filetes de pescado y los cortamos en tiras. Preparamos las colas de langostinos (ya anteriormente peladas).

PERIFOLLO (DE LA FAMILIA DEL PEREJIL)
6.-Por último, añadimos los pescados a la cazuela en la que se ha estado preparando la sopa y subimos el fuego para que hierva todo durante 4 minutos.

7.- Servimos el guiso con el perifollo.


ES IMPORTANTE SABER: que, el mejor pescado para hacer caldo y fumets es: el Rodaballo, Raya, Rape, Congrio o Cabracho llamado pescado de roca. Los pescados azules, con más cantidad de grasa, (salmón, sardinas, atún), no son adecuado para este tipo de receta. 



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sábado, mayo 14, 2022

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO
SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO



RECETA
DE
SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes: para cuatro personas. Salmón con Costra de Sésamo.

-4 filetes de salmón, sal y pimienta.
-200 gramos de sésamo
-200 gramos tirabeques
-1 huevo
-Mantequilla.

Preparación: Salmón con Costra de Sésamo.

1.-En primer lugar, lavamos los filetes de salmón y los salpimentamos. A continuación, batimos los huevos y procedemos a pintar cada filete, por una sola cara ( podemos utilizar, un pincel de silicona) y lo espolvoreamos con abundante sésamo.

2.-Seguidamente, calentamos una sartén con un poquito de aceite y, una vez que esté caliente, procedemos a dorar el filete de salmón ( a fuego medio), primero, por el lado untado de sésamo, durante 2 minutos, dando la vuelta al filete y dejándolo de cocinar 2 minutos más.

Tirabeques
3.-Por último, cortamos y hervimos los tirabeques en abundante agua con sal hasta que estén "al dente". Procedemos a colarlos y a saltearlos en mantequilla durante 3 minutos.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Salmón, por otro pescado: Filete de Mero, filete de Rosada, filete de Lenguado etc......

Tendremos que evitar que las SEMILLAS de SÉSAMO se QUEMEN, porque AMARGAN. 




                                          

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viernes, mayo 06, 2022

ROPA VIEJA CON SALSA PICANTE

ROPA VIEJA CON SALSA PICANTE
ROPA VIEJA CON SALSA PICANTE




DE
RECETA 
ROPA VIEJAS CON SALSA 
PICANTE


Ingredientes: para 4 personas. Ropa Vieja con Salsa Picante.


-Medio kg. de morcillo de ternera cocido
-2 muslos de pollo cocidos
-2 cebollas
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-4 dientes de ajo
-200 gramos de salsa de tomate
-20 gotas de tabasco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Ropa Vieja con Salsa Picante.



Despiece de Vacuno
Morcillo de Ternera


1.-En primer lugar, comenzamos desmenuzando la carne de morcillo y la de pollo.

2.-A continuación, procedemos a pelar, lavar y cortar las cebollas en tiras, también, lavamos y cortamos igual los pimientos, eliminando las semillas. Seguidamente, las salteamos a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, hasta que estén blandas las tiras de cebollas y pimiento. 


3.-Por último, añadimos los dientes de ajo pelados y laminados e incorporamos la salsa de tomate, el tabasco y la carne de ternera y pollo. Dejamos de cocer a fuego lento durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir la Carne cocida, por tiras de Lomo de Ternera salteadada, antes de sofréir las Cebollas y el Pimiento.

Si no tenemos en ese mismo momento, Morcillo de Ternera y Muslos de Pollo ya cocidos, podemos cocerlo en Caldo de Carne (Tetrabrik) o, en Agua con Sal, Pimienta y unas hojas de Laurel



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miércoles, abril 20, 2022

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE.

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE


RECETA 
DE 
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE


Ingredientes: Para 4 personas. Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce.


-200 gramos de queso Brie
-1 bolsa de hojas de ensalada variada


Ingredientes: Para el Empanado.


-20 galletas
-Huevo batido (lo que admita)
-Harina


Ingredientes: Para la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambueza.


-50 mililitros de aceite
-25 mililitros de vinagre de Módena y Frambuesa
-Sal, pimienta.


Preparación: Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce. 


1.-En primer lugar, procedemos a lavar (bajo el grifo de agua fría) las hojas de ensalada variadas, las escurrimos y las secamos con un paño LIMPIO (si, se prefiere, las podemos comprar en paquete, ya cortadas y limpias). 


QUESO BRIE
2.-A continuación, troceamos el queso en pequeños triángulos (un poco grueso) una vez cortadas las porciones las reservamos. En una batidora colocamos las galletas y las trituramos. 


Seguidamente, pasamos el queso por harina, huevo batido y las galletas trituradas. Una vez empanado todo, nos disponemos a freírlos en una sartén con aceite caliente, bajamos un poco el fuego (para que no se quemen) y dejamos que se hagan. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.


Preparación: De la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambuesa 


En un cuenco, procedemos a mezclar el vinagre de bálsamo de Frambuesa con el aceite de oliva y una pizca de sal, con ayuda de unas varillas.
ESPECIALIDADES DE CREMA DE VINAGRE 


4.-Por último, en una ensaladera, colocamos las hojas de lechugas variadas y, las aliñamos con la vinagreta bien mezclada. Servimos con el queso Brie empanado encima.



SUGERENCIAS:  

Podemos sustituir el Queso Brie por Queso Camembert para que la ensalada tenga un sabor más intenso.

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